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飾りずしの技術｜飾り巻ずし 細工巻 作り方 教本 握りずし 軍艦巻 手まりずし ロールずし ちらしずし 創作 握り方 飾り切り |
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◆飾りずしの技術 ─飾り巻ずしから細工ずしまで、すべての技術が習得できる
調理教本 巻きずし 細工ずし 握りずし 軍艦巻 手まりずし ロールずし 基本技術 盛り込み方
◇川澄 健（著）/旭屋出版（刊）/2014年3月初版（発行）
左右対称の図柄を巻く。すし飯で文字を作る。変形に巻く…。「飾り巻ずし」を中心にした「飾りずし」の技術を、豊富な写真とともにくわしく解説。飾りずしを作るにあたって身につけておきたい寿司の基本調理技術にも触れる。オールカラー。
◇目次： 写真参照
落丁（ページ抜け）なし。外装に若干程度の使用感あり。本編は書き込み、目立つ汚れなく、良品レベルのコンディションです。
002-560-2830｜9784751110768｜-