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日本料理店のだし図鑑｜基本材料 節類/昆布/椎茸/煮干し 貝/甲殻類/鳥/肉/魚 八方だし 煎り酒 活用実例 そば/うどんのだし 調理例 作り方 |
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◆日本料理店のだし図鑑
基本材料（節類/昆布/椎茸/煮干し） 材料別/貝/甲殻類/鳥/肉/魚 八方だし 煎り酒 材料の応用 そば/うどんのだし
◇柴田書店（編）/柴田書店（刊）/2016年5月初版（発行）
だしの四大基本材料として、鰹節などの節類、昆布、椎茸、煮干しについて図鑑形式でくわしく解説。また基本材料を使った日本料理店の実際の料理実例、他の材料を使った各種だしの料理とその作り方、汁物以外のだしの展開（八方だし/煎り酒ほか）、だし材料の応用料理、そして大量にだしを使うそばうどん店のだしの作り方など、21店の実例とともに解説する。
◇目次：写真参照
落丁（ページ抜け）なし。外装に若干程度の使用感あり。本編は書き込み、目立つ汚れなく、良品レベルのコンディションです。
9784388062317｜0601-2